Fiera del gusto - Ricette

In una pentola mettete il latte e il burro, salate e portate a bollore. Spegnete il fornello e aggiungete la farina setacciandola piano piano con un colino e continuando a battere con una frusta per evitare la formazione di pallottole. 

Riaccendete il fornello con fiamma vivace e mescolate continuamente con un mestolo di legno fino a quando l’impasto non si stacca dalle pareti. Togliete la pentola dal fornello. Aggiungete le uova, una alla volta, sempre mescolando, e poi il pecorino, l’erba cipollina e la paprica. Fate scaldare l’olio d’oliva in un tegame alto e gettatevi il composto a cucchiaiate. Quando i bignè sono dorati, scolateli con un mestolo bucato e poggiateli su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Servire caldi.